12 små muffins.
Tid: 35 minutter.
1 pose, ca 180 g babyspinat
200 g hvetemel
1 ts bakepulver
75 g parmasan
1 klype salt
1 dl melk
1 egg
1 3/4 dl solsikkeolje
2 ss pinjekjerner
Sett ovnen på 180 grader (160 gradervarmluft). Smør evnt. muffinsformene. Kok spinaten i 1 ss van til den faller sammen. Avkjøl spinaten, klem ut overflødig veske og finhakk. Miks mel, bakepulver, parmasan og salt i en bolle. Bland spinat, melk, egg og olje i en annen bolle. Lag en fordypning i melblandingen, og hell i spinatmiksen. Fordel spinaten i formene. De skal være 2/3 fulle. Strø på litt ekstra parmasan og pinjekjerner, og bak dem i ovnen i 15-20 minutter til de får en fin farge.Server muffinsene som fingermat, tapas eller til en god suppe.