Dampede blåskjell
Ingredienser:
2 kg blåskjell
2 ss olivenolje
1 løk
2 hvitløkbåter
1 fennikel
1 ss rød karripasta
1 dl hvitvin
2 dl matfløte
2 ss smør
1 lime
3 ss koriander, frisk
2 ss persille, frisk
Framgangsmåte:
Vask og rens blåskjellene. Fjern skjeggtrådene.
Varm olje i en vid kasserolle. Fres finhakket løk og hvitløk. Tilsett finstrimlet fennikel og rør ned karripasta. Stek til løk og fennikel er myk og blank. Legg i blåskjellene og hell på vin. Legg på lokk. La skjellene koke på sterk varme i 4-5 minutter. Kast skjell som ikke har åpnet seg.
Sil av kraften og kok den opp med fløte. Pisk inn smøret i flere omganger. Kjør gjerne sausen med stavmikser så den blir skummende.
Smak til med nypresset limesaft, revet limeskall og hakket koriander, dill eller persille. Fordel skjell og grønnsaker i fire dype suppetallerkener. Hell den varme sausen over, samt et persilledryss. Ha masse godt brød og god vin til.
De lekre "blåskjell-klipene" får du kjøp på nettbutikken Wisk Hampers